Dieta triturada para personas mayores

18-03-2022

Preparación de comidas blandas para no masticar

Para la elaboración de dichos platos, tenemos en cuenta un seguido de elementos:

El plato debe siempre contener todos los nutrientes necesarios, sobre todo incluir pescados y carnes. En muchos casos, se incluye el huevo, para poder aumentar el aporte de proteínas de dicho plato.
Es importante que sean platos variados, ya que para ellos puede ser cansado comer cada día purés o caldos. Se recomienda siempre utilizar alimentos atractivos al paladar, para facilitar su palatabilidad.
Se deben elaborar a partir de alimentos no fibrosos o sin espinas, ya que pueden ser un riesgo para las personas mayores. Tampoco se incluirán huesos en los menús elaborados.
Para conseguir espesar las cremas se pueden utilizar alimentos como el arroz o patata, que nos ayudan a dar una mejor consistencia. Siempre teniendo en cuenta la salud del paciente. También, se pueden utilizar espesantes, para la ingesta de platos más líquidos como los caldos, sopa o incluso en las bebidas.
Para los postres, proponemos opciones como la compota o batido de frutas, que siempre es una opción muy agradable al paladar. Estas compotas, se elaboran a partir de frutas de temporada. También es importante dar yogures, que tienen un gran aporte de calcio, un elemento indispensable para el refuerzo óseo y muscular.

Otras recomendaciones

No solo es importante la elaboración de los platos, sino también como se administran. Por eso, os dejamos a continuación algunas recomendaciones para poder facilitar la ingesta de alimentos a las personas mayores:

Administrar los purés a temperatura ambiente o templados, es importante que los alimentos no se den ni muy fríos ni muy calientes.
Es importante espesar el puré todo lo necesario, teniendo en cuenta las necesidades de cada persona.
En caso de tener problemas para tragar, se deberán espesar todos los líquidos, incluido el agua, caldos y sopas.
No es recomendable recalentar repetidamente una vez ya esté preparado.
Evitar la monotonía de platos y ofrecer siempre una dieta lo más variado posible, teniendo en cuenta las limitaciones y restricciones que pueda tener.
En caso de tener problemas de estreñimiento, los menús es recomendable que tengan un alto contenido de fibra, incluyendo así futas y verduras.

Recetas de comida triturada para personas mayores

Se pueden elaborar una amplia variedad de recetas, teniendo en cuenta los puntos comentados anteriormente. Por ello, queremos citaros a continuación algunos ejemplos de menús.

Purés y cremas

Se pueden elaborar una gran cantidad de purés en función de la combinación de alimentos que se utilicen. Solemos elegir una variedad de verduras de temporada y las combinamos con alguna proteína animal como carne o pescado. Algunos ejemplos de platos que elaboramos son: Puré de champiñones y puerro, Crema de salmón y moniato, Vichyssoise tradicional, Crema de puerros y patata.

Sopas y caldos

Tenemos diferentes tipos de caldos, en función del tipo de alimentos utilizados para su elaboración. Por un lado, podemos encontrar los caldos blancos, que son los más utilizados, elaborados a partir de un caldo base de verduras con pollo o ternera. Por otro lado, encontramos los caldos oscuros que son elaborados a partir de verduras y carnes previamente cocinadas.

Zumos y Jugos

Son una buena opción para facilitar la ingesta de líquidos entre horas, sobre todo en el desayuno y merienda. Se puede facilitar el consumo utilizando una cañita o si es necesario, añadiendo espesante. Estas frutas, proporcionan un gran aporte vitamínico y son ricas en fibras. Algunas opciones de zumos pueden ser naranja, manzana y fresa.

Otros alimentos blandos

En algunos casos, se podrá también utilizar alimentos blandos como el queso cremoso, gelatina, yogures y flanes, que serán una buena opción de postres.