Per què és important fer servir productes frescos?

Què vol dir fer servir productes de temporada?

Fer servir productes de temporada vol dir cuinar amb aliments que estan en el seu moment òptim de recol·lecció, és a dir, que han madurat de manera natural segons el clima i les condicions d’una època concreta de l’any, sense necessitat de càmeres frigorífiques ni processos industrials de conservació.

Això s’aplica tant a fruites i verdures com a llegums, ous, alguns tipus de peix i fins i tot carn, ja que en la ramaderia extensiva també hi ha temporalitat. Alguns exemples:

• Hivern: taronges, bledes, cols, carbasses, llenties.
• Primavera: pèsols, espàrrecs, maduixes, cireres.
• Estiu: tomàquets, cogombres, síndria, meló, alfàbrega.
• Tardor: moniato, magranes, bolets, pomes, nous.

Per què és important que el menú escolar segueixi la temporalitat?

Un menú de temporada no només és més nutritiu i saborós, sinó que té beneficis a tots els nivells: pel cos dels infants, per la seva ment, per l'entorn educatiu i pel planeta.

1. Major valor nutricional

Els productes de temporada estan més frescos i conserven millor els nutrients. Per exemple:

• Una espinaca acabada de collir a l’hivern conserva més ferro i vitamina K que una que ha estat dies emmagatzemada.
• Una mandarina de temporada té més vitamina C i millor gust que una recol·lectada verda i madurada artificialment.

Això és essencial en alimentació infantil, ja que un cos en creixement necessita vitamines, minerals i antioxidants naturals per reforçar el sistema immunitari, el desenvolupament ossi i cognitiu, i mantenir l’energia.

2. Més sabor, millor acceptació

Els infants són especialment sensibles al gust i textura dels aliments. Si una verdura està seca o insípida, és fàcil que la rebutgin.

Quan els aliments són frescos i de temporada, conserven millor el color, la textura i l’aroma, i això ajuda els infants a acceptar millor fruites i verdures sense haver d’amagar-les.

3. Sostenibilitat ambiental

Transportar productes des de lluny genera molta petjada ecològica: emissions de CO₂, plàstics, consum energètic… En canvi, quan es fa servir producte de temporada i de proximitat:

• Es redueix el transport.
• No calen conservants ni envasos innecessaris.
• Es protegeix l’agricultura local i la biodiversitat.

És una manera real de cuidar el planeta des de la cuina del centre escolar.

4. Suport a l’economia local

Treballar amb productes de temporada permet col·laborar amb pagesos i proveïdors locals. Això genera:

• Traçabilitat més clara i confiança en l’origen dels aliments.
• Un impacte positiu en el teixit econòmic i social del territori.
• Relacions humanes i sostenibles entre escoles i productors.

A Catering Alcalà, col·laborem amb proveïdors locals que comparteixen la nostra visió: una alimentació infantil saludable, segura i pròxima.

El menjador escolar també educa

Els menús escolars són una eina pedagògica tan important com els llibres. El que es menja a l’escola transmet valors com:

• El respecte pel cos i pel medi ambient.
• La paciència i el gust pels sabors naturals.
• La responsabilitat a l’hora de decidir què mengem.

Un menú de temporada permet:

• Mostrar que no tot està disponible tot l’any (i això és positiu).
• Treballar el pas del temps, les estacions i el vincle amb la natura.
• Fomentar l’interès per la cuina, els ingredients i el menjar real.

Els monitors i l’equip de menjador poden aprofitar cada àpat per explicar què es menja i per què: una crema de carbassa a la tardor, unes maduixes a la primavera... Això vincula el menú amb el món que els infants tenen al voltant.

Com apliquem la temporalitat a Catering Alcalà

La nostra filosofia es basa a integrar la temporalitat en tots els processos del servei de menjador:

• Planificació trimestral segons l’estació. Creem menús específics per a cada època de l’any, també en casals i activitats d’estiu.
• Proveïdors de proximitat. Escollim productes frescos de pagesos i cooperatives locals que respecten el cicle natural.
• Comunicació i educació. Compartim informació amb escoles i AMPA sobre els ingredients, el seu origen i els seus beneficis.

Per exemple, a l’hivern prioritzem cítrics com la mandarina per reforçar defenses. A la primavera, introduïm espàrrecs i pèsols. I a l’estiu, preparem plats freds com amanides, gaspatxos i fruita fresca de temporada.

Activitats complementàries: aprendre més enllà del plat

Moltes escoles amb les quals col·laborem desenvolupen activitats que reforcen aquest enfocament:

• Horts escolars, on els nens cultiven i observen el creixement dels aliments.
• Tallers de cuina, amb receptes senzilles segons la temporada.
• Calendaris visuals d’aliments, per conèixer fruites i verdures de cada mes.
• Sortides a mercats o granges, per veure d’on venen els productes que mengen.

Aquestes iniciatives converteixen el menjador en part activa del projecte educatiu.

Conclusió

Un menú escolar basat en productes de temporada no és només una opció alimentària millor. És una manera d’ensenyar, de cuidar i de construir un futur més saludable i conscient per als infants.

Millora la nutrició, potencia el sabor, redueix el malbaratament, connecta amb la natura i transmet valors. A Catering Alcalà, creiem que un àpat saludable comença molt abans de posar l’olla al foc: comença a la terra, en el moment just, amb una mirada educativa i responsable.

Final del formulario